86 Hidangan Khas Terkenal

Sejak hari pertama salju turun, salju semakin sering datang, kadang tiap tiga atau lima hari sudah turun lagi, menutupi dunia dengan lapisan putih yang berkilauan. Awalnya, Fang Yi begitu antusias, namun setelah terbiasa, ia mulai menganggapnya sebagai hal biasa. Kawasan ini memang terletak di bagian utara, jadi salju adalah hal yang lumrah. Namun, salju yang terlalu banyak menjadi masalah tersendiri; harus rajin membersihkan, khawatir kandang ayam dan sapi tertimpa beratnya salju.

Cuaca semakin dingin, suhu pun terus menurun. Semua orang mengenakan pakaian tebal, dan di dalam rumah mulai menyalakan tungku arang. Begitu masuk rumah, terasa hangat, namun keluar sebentar saja angin dingin menusuk tulang. Fang Yi sebisa mungkin memindahkan pekerjaan ke dalam rumah, tapi tetap membuka jendela karena menyalakan arang di ruang tertutup bisa berbahaya.

Pekerjaan di ladang dilakukan oleh Zhao Lixia dan Zhao Liqiu bersama kakak beradik keluarga Wang, kadang Liu San Niang juga ikut. Zhao Lidong awalnya enggan tinggal di rumah, namun Fang Yi memberinya tugas baru sehingga akhirnya ia patuh. Tugas barunya adalah menggiling tepung ubi jalar di rumah. Sebelumnya sibuk membuat minyak dan pasta wijen yang laku keras, kini restoran-restoran sudah cukup persediaan, jadi bisa berhenti sejenak. Cuaca terlalu dingin untuk membuat minyak dan pasta, jadi kini berganti menggiling tepung ubi.

Sejak memutuskan membeli rumah dan membuka toko kecil di kota, Fang Yi mulai memikirkan produk apa lagi yang bisa dijual. Ia punya banyak resep, tapi kebanyakan terlalu biasa, kurang unik. Ia ingin punya dua atau tiga makanan khas sebagai andalan, agar namanya bisa terkenal, dan hanya dengan monopoli bisa menghasilkan keuntungan besar.

Ubi jalar yang dikumpulkan sebelumnya sudah dipotong dan dikeringkan, kini bisa digiling jadi tepung, lalu dibuat jadi mie ubi jalar yang rasanya sangat lezat. Namun Fang Yi kurang mahir membuat mie ubi jalar, di masa modern pernah mencoba beberapa kali, hasilnya tidak memuaskan, akhirnya lebih memilih membeli yang siap di supermarket. Tetapi Liu San Niang ahli membuatnya; dulu sering membuat dan menjualnya, jadi keahliannya tidak diragukan. Kini persediaan ubi jalar di rumah cukup banyak, bila bisa membuat mie ubi jalar untuk dijual, itu akan menjadi pemasukan baru.

Tepung ubi tetap digiling dengan batu kecil. Zhao Lidong meski tampak kurus, tenaganya cukup besar. Selama beberapa bulan ini ia rutin berlatih taichi dan jurus-jurus yang diajarkan Bai Chengshan. Baru belajar beberapa hari, sudah terlihat seperti ahli, Bai Chengshan memuji ia sebagai calon pendekar.

Beberapa orang duduk di sekitar tungku arang, sambil menggiling tepung ubi dan mengobrol. Kadang Zhao Linian dan Fang Chen membaca buku, Zhao Miaomiao mendengarkan sambil mengangguk-angguk, dan mereka memanggang kentang dan ubi di tungku, makan saat lapar, hidup terasa begitu nyaman.

Setelah tepung ubi selesai digiling, Liu San Niang tinggal di rumah membuat mie ubi jalar, Fang Yi segera belajar di sisinya. Tepung ubi dilarutkan dengan air, lalu disaring untuk memisahkan ampas, air yang tersisa dibiarkan mengendap satu dua hari hingga padat, lalu air bening di atasnya dibuang, dan endapan tepung di bawah dilarutkan kembali. Setelah itu, Fang Yi mengeluarkan piring besi tipis yang dipesan dari tukang besi, menuangkan larutan tepung tipis-tipis ke piring, lalu piring dimasukkan ke air mendidih. Begitu larutan tepung berubah dari putih susu menjadi bening, piring besi dimasukkan ke air panas hingga tepung matang. Tepung yang sudah matang diangkat, kulit mie diambil dari piring, didinginkan, dipotong menjadi serat, lalu dijemur di tampah hingga kering. Begitulah mie ubi jalar selesai dibuat.

Fang Yi memperhatikan, merasa caranya tak jauh beda dengan yang pernah dicoba, tapi hasilnya berbeda jauh. Ia pun bertanya pada Liu San Niang, yang tersenyum menjawab, “Kamu membuatnya terlalu sedikit. Dulu aku juga sering gagal. Takaran air, berapa banyak larutan yang dituangkan, berapa lama dipanaskan, semuanya harus dicoba sendiri. Setelah sering mencoba, baru tahu mana yang paling pas.”

Memang benar, masakan negeri ini selalu terdengar mudah jika dijelaskan, tapi pelaksanaannya penuh seni tersendiri, hanya berbeda pada detail-detail kecil, selisih sedikit bisa jadi sangat berbeda.

Begitu mie ubi selesai, Fang Yi segera membuat mie ubi saus asam pedas untuk semua orang. Mereka makan sampai keringat menetes di ujung hidung, menghembuskan napas sambil tetap berebut memasukkan makanan ke mulut. Fang Yi merasa mie ubi jalar ini memang lezat sekali.

Keesokan harinya, Fang Yi menyuruh Zhao Lixia membawa sisa mie ubi jalar ke kota untuk Bai Chengshan dan Paman Liu, sekalian mencoba menjualnya. Bai Chengshan paham niat Fang Yi, setelah mencicipi sendiri, ia tersenyum dan berkata pada Zhao Lixia agar terus mengirim mie ubi ke tempatnya, ia akan membantu menjualnya.

Menjelang Tahun Baru kurang dari sebulan lagi, makanan seperti ini masih banyak dicari. Di kota, berbeda dari desa, orang tak punya ladang, ingin makan apa saja harus beli! Mie ubi jalar mungkin tak laku di desa, tapi di kota sangat dicari, bahkan di tokonya sendiri sudah laku keras.

Mendengar kabar baik dari Zhao Lixia, Fang Yi tersenyum bahagia, “Nanti lain kali kita kirim bukan cuma mie ubi jalar, akan ada makanan yang lebih enak lagi!”

Melihat Fang Yi yang tampak ceria, Zhao Lixia ikut tersenyum, menunduk sedikit dan bertanya, “Makanan apa? Apa lagi yang ingin kamu buat?”

Fang Yi sedang senang, tak menyadari dirinya tampak seperti bersandar di pelukan Zhao Lixia dari kejauhan. Ia berkata, “Aku teringat saat melihat kakak Wang membuat mie ubi, dulu ibuku pernah membuat sesuatu yang sangat enak, nanti aku akan coba buat, kalau berhasil, rasanya pasti lebih lezat dari mie ubi jalar!”

“Bagus sekali,” jawab Zhao Lixia setengah hati, lalu melihat ke sekeliling, cepat-cepat mencubit pipi Fang Yi dan segera pergi, “Aku akan bawa kuda ke belakang dulu.”

Melihat Zhao Lixia pergi seperti melarikan diri, Fang Yi kesal dan menginjak tanah, “Dasar anak ini! Semakin berani saja! Apa hebatnya jadi tinggi? Lihat saja nanti, aku akan balas!”

Makanan yang terpikir oleh Fang Yi adalah liangpi. Meski sudah ada sejak Dinasti Qin, makanan ini sempat lama tidak dikenal, entah di daerah ini ada atau tidak. Jika belum ada, makanan ini bisa jadi andalan toko!

Di masa modern, Fang Yi biasa membuat liangpi dari tepung beras, tapi sekarang hanya punya tepung terigu, rasanya tak akan berbeda jauh. Ia menambahkan garam ke tepung, lalu sedikit demi sedikit menambahkan air, setiap kali hanya sedikit, agar adonan halus tanpa butiran. Setelah dirasa cukup kental, berhenti menambah air dan adonan diaduk sampai benar-benar rata. Adonan lalu diletakkan di bawah atap luar rumah selama dua jam, kemudian dibawa ke dapur hangat untuk proses fermentasi.

Cara membuatnya mirip mie ubi jalar. Air panas direbus dalam panci besar, sebuah mangkuk kecil diisi minyak wijen dan air, piring besi diolesi minyak, lalu diisi satu sendok adonan, adonan diratakan tipis di piring, dan piring dimasukkan ke dalam panci, ditutup dengan tutup panci. Setelah adonan mengembang, piring diangkat dan dimasukkan ke baskom berisi air salju di luar dapur. Setelah kulit liangpi benar-benar dingin, diolesi lagi dengan minyak, lalu perlahan dilepaskan dari piring besi.

Kulit liangpi yang sudah matang diolesi minyak di kedua sisi, lalu dipotong memanjang selebar jari dengan pisau yang dibasahi air dingin. Ketika Liu San Niang mengira makanan ini akan dijemur seperti mie ubi jalar, Fang Yi justru langsung menaruh potongan liangpi ke mangkuk besar, menambahkan garam, cuka, kecap, pasta wijen, dan beberapa tetes minyak wijen, diaduk rata, lalu disantap dengan sumpit.

Fang Yi mencicipi, merasa puas, “Kakak Wang, coba juga, rasanya sangat enak!”

Liu San Niang mencoba dan matanya berbinar, “Wah, ini benar-benar lezat!”

“Benar, kan? Ayo, lanjutkan, malam ini kita makan ini!” Fang Yi bersemangat mengambil kuas, melanjutkan membuat liangpi.

Tiga hari kemudian, Bai Chengshan dan Paman Liu kembali mencicipi liangpi. Setelah makan, Paman Liu langsung ingin berkemas dan tinggal di rumah Zhao Lixia, namun dua pelayan kecilnya menahan erat ujung bajunya sambil menangis, “Tuan muda, Anda benar-benar tidak bisa pergi lagi! Dua hari lagi kita pulang! Kalau terlambat, Anda mungkin tidak apa-apa, tapi kami berdua bisa dimarahi oleh tuan dan nyonya!”

Bai Chengshan hanya bisa tertawa, “Saudara Liu, pulang saja, nanti bisa bertemu lagi, waktu masih panjang, tak perlu terburu-buru.”

Paman Liu berpikir sejenak, lalu bertanya pada Zhao Lixia, “Liangpi ini tahan berapa lama? Nanti buat lebih banyak, aku bisa bawa pulang dan makan perlahan.”

Zhao Lixia mematahkan harapan Paman Liu, “Liangpi tak seperti mie ubi jalar, harus langsung dimakan agar enak, cuaca seperti ini paling lama hanya dua atau tiga hari sebelum basi.”

Paman Liu mengerutkan dahi, berpikir sejenak, “Tidak bisa, aku tetap mau tinggal dua hari lagi!” Dua pelayan kecil menangis histeris, hampir saja mengancam diri sendiri, akhirnya berhasil membujuk tuan muda mereka.

Zhao Lixia pun hanya bisa tertawa, “Paman Liu, kalau Anda benar-benar suka, nanti lusa aku akan mengirim lebih banyak lagi.”

Paman Liu tersenyum puas, “Itu baru benar!”

Setelah Zhao Lixia pulang dan mengabarkan pada Fang Yi, Fang Yi hanya bisa terdiam, andai saja menunggu setelah Tahun Baru baru membuatnya, Paman Liu tidak akan terlalu merindukan makanan yang tidak bisa ia makan, sungguh kejam.

Liangpi tidak bisa diharapkan jadi barang dagangan dalam waktu dekat. Namun Bai Chengshan tetap bergerak, setelah Zhao Lixia mengirim liangpi, ia segera membagikannya ke pelanggan-pelanggan tetap, cukup untuk mencoba, tapi tidak cukup untuk memuaskan. Para pelanggan semakin penasaran, akhirnya bertanya langsung, dan ternyata makanan ini tidak selalu tersedia.

Akhirnya, semakin banyak orang menantikan kedatangan Zhao Lixia ke kota. Dua kali Zhao Lixia belum tiba, sudah ada yang menunggu di toko. Liangpi yang awalnya tidak diharapkan menghasilkan uang, kini laku juga. Paman Liu sangat tidak puas; awalnya Zhao Lixia membawa liangpi khusus untuknya, namun Bai Chengshan justru menjualnya. Semakin banyak orang membeli, bagian untuk Paman Liu semakin sedikit, bagi seorang pecinta makanan, ini sungguh tak tertahankan.

Melihat Paman Liu hampir marah demi seporsi liangpi, Zhao Lixia segera memberikan satu keranjang penuh, “Paman Liu, ini dibuat khusus untuk Anda oleh Fang Yi, lebih tebal dari biasanya, lebih kenyal, coba rasakan apakah Anda suka.”

Begitu mendengar dibuat khusus, hati Paman Liu langsung lega, “Kalian memang perhatian, nanti sebelum pulang mampir ke rumahku, ada banyak daging kiriman orang yang tidak kusukai, ambil saja semuanya.”

Zhao Lixia tahu sebenarnya Paman Liu juga suka makan daging, hatinya pun hangat, tersenyum dan mengangguk.

Mendengar liangpi laku dengan harga bagus, Fang Yi senang sekaligus menyesal, “Andai saja gandum tidak dijual, nanti kita harus beli lagi, rugi sendiri.”

Zhao Lixia tersenyum menenangkan, “Di gudang rumah ada persediaan pangan cukup untuk dua tahun, masih cukup untuk sementara. Di desa juga banyak yang punya simpanan, kalau kurang nanti beli saja dari mereka. Lagipula, di ladang sudah ditanam gandum musim dingin, tahun depan akan panen gandum baru.”

Dengan pemikiran itu, Fang Yi merasa tidak rugi, tersenyum dan mengangguk, “Kalau tidak buka toko, harusnya cukup. Kamu sering ke kota, hati-hati di jalan.”

Zhao Liqiu juga merasa Zhao Lixia tidak aman bepergian sendiri, “Begitu panen lobak dan kubis selesai, aku akan ikut ke kota bersama kakak.”

Zhao Lixia tersenyum, “Baik.”

Penulis ingin berkata: ^_^

Kakak ipar yang sulit 86_Kakak ipar yang sulit baca gratis_86 makanan khas selesai!