Bab Delapan Puluh Delapan: Praktik Langsung

Di depan meja kerja, suara Wang Ming menggema, dan di sampingnya, Meika tersenyum sambil mengangguk. Sementara Meika mengangguk, kompor gas di bawahnya menyala dengan api merah menyala, suhu minyak dalam wajan pun perlahan naik.

“Untuk steak sapi dan steak ayam, karena bagian luarnya dilapisi tepung roti dan dagingnya sulit matang, saat memasukkan ke dalam minyak, suhu minyak tidak boleh terlalu panas, tapi juga tidak boleh terlalu rendah. Jika tidak, lapisan tepung roti di luar mudah lepas.”

Setelah berkata demikian, Wang Ming merasakan suhu minyak dengan tangannya, lalu menoleh ke Meika. Ia mengambil sepotong irisan teratai dari sayuran dan meletakkannya perlahan ke dalam minyak.

“Cis…”

Dari depan dapur, suara mendesis pelan terdengar saat irisan teratai bersentuhan dengan minyak. Wang Ming pun menoleh ke arah Meika, yang tengah menatap irisan teratai dalam minyak. Seiring suhu minyak yang perlahan meningkat, irisan teratai itu terapung-tenggelam, sementara gelembung-gelembung kecil bermunculan di permukaannya.

“Kalau tidak yakin dengan suhu minyak, bisa coba dulu dengan sayuran. Saat ini, suhu minyak sekitar enam puluh persen dari panas maksimal. Lihat, irisan teratai memang ada gelembung kecil, tapi masih tenggelam naik-turun. Jika sudah tujuh puluh persen panas, irisan teratai akan mengapung di permukaan minyak dan mulai berubah warna.”

Mendengar penjelasan Wang Ming, Meika mengangguk serius. Melihatnya seperti itu, Wang Ming mengambil steak sapi di sampingnya, dengan hati-hati memasukkannya ke dalam minyak. Begitu steak masuk, gelembung minyak langsung membungkus permukaannya, dan steak itu perlahan mengapung di atas minyak.

“Untuk menggoreng steak sapi dan ayam, cukup dengan minyak panas tujuh puluh persen. Selain mencoba dengan sayuran, setelah terbiasa, cukup dengan sekali lihat dan cium aroma, kamu bisa membedakan tingkat panas minyak yang berbeda.”

Sambil mengoperasikan, Wang Ming terus menjelaskan. Meika mengangguk dan mencatat detail-detailnya. Melihat Meika perlahan mulai memahami, Wang Ming tersenyum, lalu memasukkan lagi steak yang lain ke dalam minyak. Aroma harum yang menyebar segera memenuhi ruangan dapur kecil itu.

Melihat steak yang sedang digoreng dengan gelembung di sekelilingnya, Wang Ming mengecilkan apinya sedikit. Meika mengamati setiap detail dengan seksama, bahkan Wang Ming sendiri dalam hati mengangguk kagum.

Setelah selesai menggoreng steak ayam dan sapi, Wang Ming meletakkannya di saringan untuk meniriskan minyak. Api kompor terus menyala, sementara semua sayur yang sudah dipotong pun satu per satu dimasukkan ke dalam minyak.

“Cabai hijau, irisan teratai, kol bulat, dan sayuran seperti ini, saat digoreng jangan gunakan minyak terlalu panas, sekitar enam puluh persen saja cukup. Jika terlalu panas, air dalam sayur bisa menguap dan menyebabkan uap panas, yang bukan hanya berbahaya, tapi juga bisa bercampur dengan minyak dan membuat letupan yang hebat sampai meluap keluar wajan. Karena itu, jumlah minyak harus dikontrol dengan baik, jangan terlalu banyak, dan sayuran harus dimasukkan perlahan, jangan sekaligus.”

“Sedangkan untuk sosis dan telur puyuh, waktu menggoreng bisa lebih singkat karena keduanya sudah matang. Telur puyuh yang dilapisi tepung roti, saat digoreng, suhu minyak juga tak boleh terlalu rendah agar tepung tidak lepas. Untuk sosis, cukup digoreng sampai kulit luarnya renyah dan harum.”

Sambil terus menggoreng, Wang Ming dengan rinci menjelaskan pada Meika. Setelah semua sayuran seperti cabai, irisan daging, buncis dan lain-lain masuk ke dalam minyak, Meika yang tampak serius mencatat semua itu. Wang Ming tersenyum dan mengangkat steak dari saringan.

“Untuk daging seperti steak sapi, steak ayam, telur puyuh, dan sosis, bisa diberi dua jenis bumbu sederhana. Saat mengolesi bumbu, pastikan merata. Pertama, olesi saus goreng, taburi cabai, jintan, sedikit garam bumbu, dan wijen goreng secukupnya.”

Sambil berbicara, Wang Ming mengambil steak yang sudah ditusuk, mengolesinya dengan saus, menaburkan cabai, jintan, garam bumbu, dan wijen goreng, lalu meletakkannya di samping. Setelah itu, ia melanjutkan ke batch berikutnya. Sementara sayuran dalam minyak pun sudah matang, Wang Ming mengangkat dan meniriskannya, sekaligus memasukkan telur puyuh dan sosis yang sudah ditusuk ke dalam minyak. Aroma gurih yang memenuhi dapur membuat orang-orang di luar tak henti menoleh ke arah situ.

“Wangi sekali, baru masak saja sudah bikin ngiler. Kalau besok buka, pasti laris manis,” kata Zhong Ge yang duduk di samping meja, lengannya menumpang di bahu San Pang. Ia menoleh ke Li Mei dan dua orang lainnya, namun yang paling ia perhatikan adalah Xue Lan yang duduk diam di antara mereka. Ketika aroma masakan semakin menyebar, mata Zhong Ge pun berbinar dan ia menatap ke arah Xue Lan yang pelan-pelan mengangkat kepalanya.

“Ya ampun, Liang Meng, kamu sampai ngiler, lho.”

Semua tertawa, lalu berdiri. Saat jendela kecil di dalam rumah dibuka, mereka pun berkerumun di jendela, menonton kedua orang yang sedang mengajar dan belajar itu, sambil menghirup aroma masakan yang menggoda, membuat mereka menelan ludah. Xue Lan lalu melirik ke Liang Meng dan bercanda dengan tawa yang dibuat-buat.

Dalam tawa dan canda, Wang Ming dan Meika juga menoleh dan tersenyum ke arah mereka, lalu menyodorkan steak yang sudah diolesi saus itu.

“Hampir siap, coba dulu saja,” kata Wang Ming. San Pang menerima nampan dari tangannya, di mana steak berwarna keemasan itu memancarkan aroma yang menggiurkan. San Pang menelan ludah lagi, lalu membawa nampan ke meja. Teman-teman lain segera menyusul.

Wang Ming tersenyum, lalu menunduk. Batch steak ayam dan sapi berikutnya ditaburi garam bumbu, wijen goreng, dan saus tartar buatan sendiri. Di atasnya, ia taburkan potongan kecil sayuran segar.

“Saus tartar seperti ini dibuat dari saus tomat dan mayones, rasanya gurih asin dengan sedikit asam-manis. Dipadukan dengan potongan sayuran segar, hasilnya lebih nikmat,” jelas Wang Ming. Meika mengangguk, mengingat bahwa sayuran segar itu umumnya dari selada, sedikit paprika manis dan warna-warni, semuanya dicatat dalam benaknya, sementara ia memperhatikan sayuran yang baru diangkat dari wajan.

“Untuk bumbu sayuran, cukup sederhana saja. Setelah minyaknya ditiriskan, olesi saus dan saus cabai, taburi wijen goreng. Tentu saja, bisa disesuaikan dengan selera pelanggan. Cara yang aku tunjukkan ini hanya resep umum yang biasa kupakai, karena setiap orang punya selera berbeda.”

Setelah mengangkat telur puyuh dan sosis dari wajan, lalu mengolesi saus dan saus cabai, Wang Ming akhirnya menghela napas lega. Meika di sampingnya telah mencatat semua yang diajarkan, perlahan-lahan mulai memahami semuanya. Melihat itu, Wang Ming tersenyum, karena Meika memang cepat memahami teknik memasak. Saat wajahnya mulai tersenyum, Meika juga kembali sadar.

“Ayo, waktunya makan. Besok kalau mulai jualan, aku bisa sambil istirahat dan mengawasi prosesnya, sekalian membantumu lebih cepat terbiasa,” kata Wang Ming. Meika mengangguk, mereka berdua pun beres-beres sebentar lalu membawa baki berisi gorengan keluar.

“Wah, banyak sekali. Baunya saja sudah enak banget,” seru mereka sambil duduk di meja, menatap gorengan yang menggoda. Dalam suasana penuh tawa dan canda, mereka menikmati hidangan lezat itu sambil merasakan kesejukan malam musim panas yang menyenangkan.